吃蟹这件事,我一分钟都等不了

2018-08-07 15:31:25 来源: 第三时尚 作者: 缘糖
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  六月黄,

  即农历六月“黄满肉细嫩”的幼年大闸蟹,

  掐指一算!没错了,吃六月黄正当季!

  就想问你“毛蟹年糕”、“醉蟹”想吃吗?

  跟随这期“开测”,

  咱们六月黄,走起!

  等不到秋风起了,六月黄先走一波

  “秋风起,蟹脚痒?”秋风还没起,小资君的吃蟹之心就先痒痒了,千挑万选,我们决定前往这三家:家常味见长的“老灶味道”、大闸蟹专家“成隆行蟹王府”、传统蟹宴名店“名轩”,Let's try !开启我们的六月黄“开测”之旅!

  六月黄,即尚未完成最后一次蛻壳的幼年蟹。每年农历六月,为了成年,完成这最后一次的蛻壳,幼年蟹们拼命进食、把自己吃得肥肥滴,身体了充满了黄灿灿的“流黄”。

  虽说上海滩几乎任何一个菜场都能买到六月黄,但优质水系,比如太湖水系的六月黄可谓罕见,蟹农们又不傻,待到六月黄们成年,它们的身价翻起来何止两三倍,怎么舍得给你吃?想找优质的店家,吃对路的六月黄,跟我来吧。

  西班牙式花园洋房里吃醉蟹

  名轩

  口味:★★★★★

  分量:★★★★

  过瘾程度:★★★★★

  单价:108元/只

  吃蟹不到“名轩”,是说不过去的。去之前,还是有点忐忑的,以“蟹宴”专门店出名的他家,会有六月黄售卖吗?你们既然已经看到这家店了,自然是有的喽。

  选了“名轩”最有代表性的安亭别墅店。真正的花园洋房餐厅,当即就想着下次宴请父母,必须来这里!偌大的西班牙花园洋房,还是“历史保护建筑”,我们就要在这里吃六月黄。

  等待六月黄的间隙,听说他们曾被上海烹饪协会评为“上海名菜大王”,也是辉煌过的,就不知如今的功力如何喽?

  “名轩”为我们端出了秘制熟醉六月黄,听主厨介绍,他们的六月黄,来自太湖水系,个头普遍都在2.5两/只,好出生,好个头!六月黄被码得一字排开,郑重其事地端上了桌,甜丝丝的酒香味道就把我们勾住了。

  迫不及待掰开薄脆的蟹壳,挑走六角,取走蟹胃,剥掉蟹腮,开吃!酒香混着酱香,咸鲜之中透着甘甜,吃到这早已入味的半凝固状蟹黄,我们直接被它迷倒了。瞬间消灭掉一只,导演觉得我们状态不错,一条过!

  可我们压根停不下来,摄像机早已移走,我们还在孜孜不倦地剥着蟹,吮着指......导演来催了:怎么回事?拍好了!Celia理直气壮地回:“那么好吃的醉蟹,不吃掉岂不是浪费了,不舍得!不舍得!”

  主厨看到这一幕笑了:不忙不忙,过来继续吃,我这里还给你们准备了好东西?你猜是什么?粢饭糕!真的是粢饭糕。金黄的粢饭糕,品相一流,一口咬下,外壳酥脆,内里的米粒饱满而又粒粒分明,丝毫不粘牙。

  小资君觉得,这就是一块空气感粢饭糕啊!內馅吃到了鲜香的蟹粉,也是不意外啦,毕竟这里是名轩啊!

  地址:安亭路46号安亭别墅1号楼(近永嘉路)

  蟹宴“专家”的六月黄炒年糕

  成隆行蟹王府

  口味:★★★★

  分量:★★★★

  过瘾程度:★★★★

  单价:90元/只

  吃六月黄去找行家就没错了!他们是做全蟹宴的专家,一只蟹身上的各种部位的不同烹制方法都样样精通。瞅了一眼他们家蟹宴的菜单:清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、清炒蟹粉、银皮蟹膏、蟹黄大排翅.....光是想象那一大桌美味就让小资君口水直流!

  行家出手,从挑蟹开始就注定不同!据说,他们每天专业挑手从一万只蟹中精挑细选出八百只入菜,蟹的每个部位都要分门别类,这份执着,真是爱蟹爱得深沉啊!

  今天吃到的这道“六月黄炒年糕”,还真和家里做得有些不一样!上海味道的“浓油赤酱”,竟然被一股鲜美无比的蟹香给盖过!私下询问大厨才知道,这是因为这道菜加入了特殊熬制的蟹油,难怪这么诱人!大厨说:“5斤大闸蟹能熬制20斤蟹油......”不明觉厉!

  拿起一瓣对面切好的六月黄,入口的酱油味道微甜,但不腻人。蟹的切口处是软软的一层面粉,烹饪时,这层面粉不仅是锁住鲜味的关键,同时也吸足了蟹香味,这第一口,最是幸福!

  六月黄普遍都不大,别看只有2两左右,但内部着实饱满!酱香味遍布了蟹的每一丝空隙,蟹黄咸香、蟹肉紧实脆嫩,年糕吸足了味道,咬在口中韧劲十足。

  搜刮每一寸蟹壳,挑干净各个角落的蟹肉后,再嘬一下沾到酱的手指,啧啧啧....连手指都咸鲜入味了!

  地址(金茂时尚生活中心店):世纪大道88号金茂时尚生活中心6层

  夜开红焖六月黄

  老灶味道

  口味:★★★★★

  分量:★★★★

  过瘾程度:★★★★

  单价:28元/只

  小资君的第一口大闸蟹就是出自妈妈之手,留恋至今。这也是这家家常菜馆的魅力,他们家以超好的口碑赢得了不少粉丝,去这里吃饭几乎没有不排队的时候。小资君不免有些期待,这名种子选手能否逆袭本期“开测”第一?

  六月黄有一道名菜,你们一定听说过它——爬跳汤。这道菜用六月黄和牛蛙一起炖煮,那滋味简直鲜到掉眉毛!而他们家推荐的这道夜开花六月黄则是“爬跳汤”的一个“变种”。不止强调六月黄的鲜,还融入了时令蔬菜夜开花的清爽甜甘。

  吃之前先喝一口汤,入口清甜中带着一股子鲜味。再吃一片夜开花,脆嫩清爽的口感,非常解腻。在汤中捞起一只蟹,蟹肉被浸泡得软软的,很易吃。吃的时候别忘了嘬一下!蟹壳里的汤汁最是鲜甜~

  得益于对半切开的蟹裹了层面粉,蟹鲜美被锁住了,一口咬开面粉和蟹肉的连接部分,仿佛打开了封印,从原本夜开花带来清淡微甜的口感到鲜香溢满口腔,吃完蟹黄,再吃甘甜滑嫩的蟹肉,别提多满足了!

  他们家的六月黄炒年糕也是不少人会为之专程来吃一趟的热门菜。酱油的调味均衡,口味不重,酱香和蟹香融合得很完美,吃着非常过瘾。作为收尾的一道菜,我们把它吃得干干净净才走!

  地址:徐家汇路548号-2

  1,如何分辨假的六月黄?

  农历六、七月,“这个年纪”的童蟹,不仅没有红白“膏”,脚毛都还没长全呐!如果爪子上大片黑乎乎毛茸茸,那肯定都是隔年陈蟹或者“早发育”的小个子成年大闸蟹,而非六月黄,千万别被骗!

  2,为什么吃六月黄会吃到“空蟹”?

  蜕完壳的六月黄为了避开它的天敌们,习惯性躲在草丛中休息,慢慢等待外壳变硬,完成发育前的最后一次蜕壳。但等壳变硬实了,黄也就被消耗得差不多了。这也是吃六月黄,吃到“空蟹”的由来。

  3,六月黄分公母吗?

  不分公母。六月黄的“吃头”全在“黄”上,相比公蟹比母蟹更大,人们肯定更乐意买大的。久而久之,市场上流通的六月黄基本以公蟹为主了。