10道家常风味川菜,做顾客喜爱的味道!

2018-05-09 11:50:44 来源: 第三时尚 作者: 梦醒人散
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  家常菜是食客消费频次最高的品类,如何在家常菜上动心思,把它做得更有吸引力,也是大部份厨师要思考的问题。那么家常菜还能怎样做?来看看川厨们有什么好点子~

  玉米馍粉蒸牛肉

  原料:

  牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米馍10个,香菜节少许。

  调料:

  豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。

  制法:

  1、把牛肉片纳盆,加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀,再加蒸肉米粉、红油继续拌匀,装碗入笼蒸熟后取出。

  2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内,四周围摆煎熟的玉米饼,最后撒上香菜节即成。

  玉米馍:

  是用玉米粉加清水和成粉团,再下剂子入油锅煎制而成。

  宅门小烧牛肉

  原料:

  带筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,红椒丁15克。

  调料:

  冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量,香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。

  制法:

  1、把牛肉切成块,入沸水锅里汆水后捞出冲洗净,然后放高压锅里,加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水,压至软熟离火。

  2、临出菜时,取压好的牛肉入锅,与汆熟的青豆同烧至汁稠,撒入红椒丁,起锅装在小铜锅里,点缀汆熟的菜心便好。

  黄焖猪肺

  原料:

  猪肺1只,芹菜节50克,小米椒节15克,野山椒节10克,姜片、葱节、花椒各少许。

  调料:

  蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。

  制法:

  1、把猪肺清洗干净,放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里,煮20分钟至熟,捞起晾凉,放冰箱里冷冻定形后,取出切成片。

  2、锅里放菜油烧热,下野山椒节、小米椒节炒香,倒入猪肺片,加蚝油和白酒炒匀后,掺少许鲜汤,放生抽、盐、胡椒粉、香醋和味精,焖5分钟后加芹菜节炒匀,即可起锅装盘。

  麦香美蹄

  原料:

  猪前蹄450克,青小麦300克,姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。

  调料:

  香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量,川式卤水1锅。

  制法:

  1、把猪蹄治净,斩成块,再用清水冲洗除去血水,投入沸水锅汆一水,再倒入川式卤水锅卤熟,捞出待用。

  2、把青小麦泡涨,滤水纳盆后,加盐、五香粉拌匀,上笼蒸10分钟便取出。

  3、净锅里放油烧热,把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下,倒出沥油。

  4、锅里留底油,放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后,下炸好的猪蹄块和青小麦,边炒边加盐、味精和少许的香辣酱,炒匀便可起锅装盘。

  豆豉蒸腊鱼尾

  原料:

  腊鱼尾500克,豆豉50克,干辣椒节、姜米、蒜米各少许。

  调料:

  十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

  制法:

  1、把腊鱼尾用温水先浸泡过,捞出来放油锅里稍炸后,倒出来沥油。

  2、炒锅置中火并放油烧热,放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后,加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀,出锅装盘后,送入蒸箱蒸1小时,即可取出上桌。

  子姜爆鸭脯

  原料:

  鲜鸭脯300克,子姜50克,青红椒节30克。

  调料:

  甜面酱20克,辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。

  制法:

  1、把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;另把子姜也切成丁。

  2、锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。

  3、锅留底油,先投入子姜丁和青红椒节炒香,再倒入鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒香后勾少许湿生粉,出锅便装盘。

  擂辣椒猪脚

  原料:

  猪脚600克,青辣椒节200克,大蒜、葱节各少许。

  调料:

  甜酱、盐、味精、色拉油各适量,五香卤水2升。

  制法:

  1、把猪脚剁成4厘米大小的块,入锅飞水后,放高压锅里,掺入五香卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。

  2、净锅放油烧热,下青辣椒节炒香后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜酱炒香,倒入猪脚块,放入葱节、盐和味精一起炒匀,出锅即成。

  鲜虾楚不揪

  原料:

  袋装保鲜楚不揪200克,虾肉茸50克,面糊200克,香葱粒5克。

  调料:

  盐3克,鸡汁1毫升,色拉油各适量。

  制法:

  把楚不揪洗净沥水后,切碎纳盆,加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀,然后入油锅煎定型呈饼状,改刀成块便装盘。

  楚不揪:

  是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去,农家常把它拌面粉蒸制后,再加入蒜泥、盐和香油拌食,口感松软鲜嫩。

  山药枣香肉

  原料:

  带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。

  调料:

  盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

  制法:

  1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用。

  2、把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。

  3、把所有原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟,待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

  4、把压好的原料都倒入炒锅,调味后开大火加热3分钟,分别舀进烧热的砂煲内,即成。

  豉椒鲟鱼

  原料:

  鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。

  调料:

  盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。

  制法:

  1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

  2、炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。